Schoffit hører til i top 10 klassen af vinproducenter i Alsace. Økologisk dyrkning, alt forgår ved håndkraft, massivt arbejde i markerne inden druerne høstes - med efterfølgede lavt høstudbytte som resultat - og tårnhøj kvalitet. Schoffits vine kan gemmes - de største af dem i både 10 og 20 år.
Chasselas druen giver lette frugtige vine som ikke er så aromatiske som riesling. Her er vinen produceret på druer fra gamle ranker (80 år gamle!), hvilket giver mere fylde og kompleksitet. Frisk og lang eftersmag, som passer både til fisk og til lyst kød.