Schoffit hører til i top 10 klassen af vinproducenter i Alsace. Økologisk dyrkning, alt forgår ved håndkraft, massivt arbejde i markerne inden druerne høstes - med efterfølgede lavt høstudbytte som resultat - og tårnhøj kvalitet. Schoffits vine kan gemmes - de største af dem fra Rangen i op til 20-25 år.
Schoffits har to Grand Cru marker, Rangen som er vulkansk og Sommerberg som er fattig granitbund med en vis kalkholdighed. Det giver en rank syrerig vin med en udtalt mineralitet og kompleksitet som kommer til udtryk med alderen. Smagsnoter af citrus, grønne æbler og toner af honning. Med tiden vil den udvikle noter af tropisk frugt. Meget lang lækker eftersmag.
Vinen er stadig under udvikling og vil formodentligt først toppe omkring 2025-2027, så en liggevin for den som har tålmodighed.
Med den stærke syre er serveringsmuligheder mange; hvid fisk, salater, laks, saltet kød, terayaki baseret retter m.m.