Schoffit hører til i top 10 klassen af vinproducenter i Alsace. Økologisk dyrkning, alt forgår ved håndkraft, massivt arbejde i markerne inden druerne høstes - med efterfølgede lavt høstudbytte som resultat - og tårnhøj kvalitet. Schoffits vine kan gemmes - de største af dem fra Rangen i op til 20-25 år.
Rangen anses som den absolut bedste mark i hele Alsace.Rangen er stejl - MEGET stejl - den hælder ca. 60 grader. Marken ligger højt, ca. 1100m over floden Thur. Placeringen og hældning giver en optimal eksponering for sol og luft. Sol giver druerne sukker og luften sikrer, at der ikke kommer råd i druerne. Al plukning foregår ved håndkraft og er af samme årsag ret omkostningstungt.
Schoffits Pinot Gris Rangen er en eksplosion af smagsindtryk og kompleksitet. Virkelig intens med noter af pærer, fersken, abrikos, honning og lidt røg og vanille. Vinen er til den søde side uden af være sød (24g/rs) med en god velafbalanceret syre. En stor vin som vil udvikle sig til det bedre over de næste 5-10 år.
Vinen vil være god enten som en aperitif eller til retter som har lidt sødme/krydret element. Det være sig ikke for stærke asiatiske retter med f.eks. sød paprika, salater med f.eks. tranebær og kraftige faste oste f.eks. rødkit.