Schoffit hører til i top 10 klassen af vinproducenter i Alsace. Økologisk dyrkning, alt forgår ved håndkraft, massivt arbejde i markerne inden druerne høstes - med efterfølgede lavt høstudbytte som resultat - og tårnhøj kvalitet. Schoffits vine kan gemmes - de største af dem fra Rangen i op til 20-25 år.
Schoffits Gewürztraminer Rangen Grand Cru er en vin der skiller vandene. Kan man generelt godt lide Gewurztraminer-druen, så fås det ikke bedre. Og man bør unde sig selv at smage en Gewürztraminer på dette niveau fra Grand Cru marken, Rangen. Rangen anses som den absolut bedste mark i hele Alsace.Rangen er stejl - MEGET stejl - den hælder ca. 60 grader. Marken ligger højt, ca. 1100m over floden Thur. Placeringen og hældning giver en optimal eksponering for sol og luft. Sol giver druerne sukker og luften sikrer, at der ikke kommer råd i druerne. Al plukning foregår ved håndkraft og er af samme årsag ret omkostningstungt.
Som følge af det høje niveau af restsukker er sammensætningen til mad begrænset, men den fungerer fint til kraftige hårde oste. I Alsace bliver den ofte brugt sammen med Munster osten (rødkit) og foie gras. Den kan også fint anvendes til indiske curry retter samt sushi med soya, eller blot som "slik" efter middagen.