Domaine Schoffit hører til i top 10 klassen af vinproducenter i Alsace. Økologisk dyrkning. Alt sker ved håndkraft, massivt arbejde i markerne inden druerne høstes - med efterfølgende lavt høstudbytte som resultat - og tårnhøj kvalitet. Schoffits vine kan gemmes. De største af dem fra Rangen kan gemmes i over 20 år.
Denne pinot noir er fra en sydlig og sydvendt mark med granit og mineralholdig jordbundsforhold. Jordbunden er forholdsvis porøs, hvilket giver god afvanding og dermed længere modningstid for druerne. Som navnet på vinen indikerer,
Drueklaserne fermenteres hele med stilk, hvilket giver en form for ”carbonic fermentation”. Resultatet er masser af frugt og mindre tannisk end f.eks. pinot noir vine fra Bourgogne på grund af den manglende fad. Tilgengæld er der tanniner fra stilkene.
Klassisk pinot noir i næsen, røde bær mest jordbær, jordbund og lidt svampe. Masser af jordbær og kirsebær i smagen og lidt vanilje. Vinen er let og ikke udtalt tannisk, hvilket gør den let tilgængelig. Vellavet og elegant.
Alle druer er håndplukket og koldmaceret i ståltanke. Ingen fad. Vinen kan lagres i op til 10 år. Serveringsforslag er hvide fisk, kylling, grøntsagsretter eller bare som aperitif.